20 000 профессионалов proAV > 1500 компаний > 570 городов > 6 стран ближнего зарубежья > 1 сообщество

Присоединяйтесь!

Подписка на дайджест
Рубрикатор мнений

Как трансформировать ресторан, чтобы он стал более прибыльным?

Андреас Брюкнер
менеджер по развитию бизнеса NEC

В условиях безудержной конкуренции и стремительного роста спроса на готовые блюда, технологии и презентация продукции становятся ключевыми факторами для брендов и независимых игроков, чтобы выделиться в среде конкурентов.

Последнее десятилетие наблюдается беспрецедентный рост в пищевой отрасли, но особенно - в ресторанной индустрии. Снижение затрат на производство продуктов питания и увеличение располагаемого дохода создали новые возможность для данного рынка. В ответ на это в отрасли было разработано множество интересных и привлекательных концепций вовлечения клиентов и извлечения еще большей прибыли из того, что мы едим. Реагируя на этот растущий аппетит ресторанов, европейский рынок быстро развивается и претерпевает изменения.

Происходит комбинирование существующих брендов, их расширение и обновление, создаются новые бренды, появляются новые независимые операторы, множество зарубежных брендов осуществляют международную экспансию, развивается сектор услуг питания - от ресторанов быстрого обслуживания и уличной торговли продуктами питания с одной стороны до элитных ресторанов с другой.

tekhnologicheskie-tendentsii-v-transformatsii-restorannoy-1.jpg

Только в одной Великобритании около 60% рынка – это небольшие рестораны и гастропабы. В некоторых районах континентальной Европы, таких как Турция и Греция, их доля еще выше, что усиливает конкуренцию, создает необходимость вовлечения клиентов и дифференциации на рынке.

Цифровизация для конкуренции

Для того, чтобы конкурировать в этом развивающемся и растущем сегменте, оставаться актуальными и привлекательными для следующего поколения молодых и более технически подкованных гурманов, рестораны начинают капитально обновлять свои заведения, в том числе кардинально меняют процессы взаимодействия с клиентами, представления продуктов и услуг. Эти посетители хотят иметь новый «клиентский опыт» - более цифровой, автономный, интерактивный, развлекательный и независимый в том, что касается процесса заказа и питания.

В ресторанах любого типа существует необходимость и возможность использования новых дисплейных и проекционных технологий для обновления этих заведений, улучшения визуальных коммуникаций и создания более динамичных, адаптируемых к клиентам информационных зон и точек обслуживания.

Возьмем, к примеру, один из крупнейших мировых брендов сетей быстрого питания. Проведя широкое обновление своего оформления и мебели в последнее десятилетие, теперь он развертывает различные цифровые дисплейные технологии для модернизации одной из оставшихся унаследованных зон «клиентского опыта» – точек продаж (POS). Сейчас как раз важный момент для такого обновления. Многие бренды фаст-фуда проводят обширные изменения не только в том, что касается оформления и клиентуры, но и меню. Рестораны стараются охватить все - от органических продуктов до подробной информации о происхождении продукции. Все это означает, что пункты меню содержат более детальные сведения, чтобы донести все данную информацию до клиентов.

Ниже мы рассмотрим, где именно происходят эти преобразования в ресторанном бизнесе, какие области они затрагивают, и каковы преимущества широкой цифровизации POS на всех уровнях.

Смена меню по времени суток

В частности, в ресторанах быстрого питания, обычно работающих в течение всего дня, возникает задача представления разных меню в разное время суток (завтрак, обед, ужин, поздний вечер), для чего традиционно используются вращающиеся печатные стенды или заменяемые плакаты и карты меню. Это трудоемкий процесс, включая бумагу и хранение плакатов, который с течением времени только ухудшается. Не говоря уже о стоимости и времени исправления ошибок.

С переходом на дисплейные технологии 1080P и 4K Ultra-High-Definition в сочетании с недорогими узкопрофильными компьютерами и устройствами отображения вращающиеся стенды над стойками и настенные меню можно заменить полностью цифровой альтернативой. Эволюция практически безрамочных дисплейных панелей с диагональю от 40 дюймов привела к тому, что качество изображения и четкость выводимого на них текста практически не уступает печатной продукции.

Более того, избавление от вращающихся стендов и досок устраняет потенциальные проблемы в области гигиены, безопасности и охраны здоровья. Через вращающиеся стенды, если их тщательно не очищать, могут способствовать передаче бактерий, если вращать их рукой, равно как и внутренние и внешние стенды. Кроме того, высокое расположение вращающихся стендов над стойкой часто требует использования лестниц или других инструментов, чтобы до них добраться, что создает повышенные риски безопасности. Цифровые дисплеи, которые не требуют физического контакта, устраняют все эти факторы операционного риска. Кроме того, они не требуют затрат на печать и транспортных расходов, как в случае бумажных плакатов и меню, способствуя повышению окупаемости инвестиций (ROI).

Самообслуживание одним касанием

Наряду с модернизацией и цифровизацией информации для клиентов широкоформатные дисплеи с высоким разрешением позволяют сделать еще один крупный шаг – это касается самообслуживания. Рестораны быстрого питания уже известны своим самообслуживанием - в большинстве случаев в них нет обслуживающих столики официантов. Однако, используя большие дисплеи и сенсорное управление, теперь можно создать удобный, интерактивный механизм с активным представлением и вводом данных и оформлением заказов. Это не только способствует общему сокращению расходов на персонал в точках продаж, но также позволяет перевести кассиров в другие отделы, например, переквалифицировать на приготовление пищи, обслуживание клиентов или стоек. Это может повысить производительность, сократить время ожидания заказа и ошибки во время процесса обработки заказа, а также обеспечить дальнейшее улучшение клиентского опыта.

Сенсорные экраны не только обеспечивают визуальное и интерактивное оформление заказов, они также позволяют реализовать автоматизированные и интеллектуальные кросс-продажи и помогают увеличить объем продаж. Системы заказа могут в ответ на заказанные товары или продукты предложить дополнительные покупки или использовать историю покупок известного клиента в сочетании с картой лояльности, распознаванием NFC или другим уникальным идентификатором.

В технологии «узнавания» клиента нет ничего нового, но в цифровой среде POS гораздо больше возможностей для привлечения клиентов и создания более подробных цифровых профилей, а также для получения более глубокой аналитической для бизнеса на основе таких данных как время пребывания, наиболее часто заказываемые товары, брошенные корзины и др.

Точечные промо-акции

Цифровые дисплеи позволяют не только показывать разные меню в зависимости от времени суток, но  и централизованно обновлять эти меню, когда меняются цены и продукты. Полная цифровизация данных позиций POS открывает возможность кастомизации под конкретный ресторан. Например, изменяется цвет фона, параметры яркости и контрастности в соответствии с местоположения, оформлением и условиями освещение, устанавливаются местные скидки и локальные ценообразования. Чтобы быстро реагировать на конкурентную среду, можно настроить цифровые дисплеи под специальные мероприятия и промо-акции.

Наконец, существует также возможность перепрофилирования дисплеев многоцелевого использования. Некоторые экраны, которые служат рекламными цифровыми вывесками в течение дня, в вечернее время можно задействовать для показа музыкальных клипов или спортивных мероприятий, либо для других развлечений той или иной категории клиентов.

Нельзя недооценивать развлекательный потенциал современной технологии отображения и проецирования в ресторанах быстрого питания. Многоцелевое использование дисплеев в разное время суток для развлекательных целей, таких, как показ программ для детей, музыкального видео, спортивных передач, новостных выпусков, наряду с таргетированной рекламой и конкретными телевизионными программами может помочь ресторану в создании специфической атмосферы в разных ситуациях. Это также будет способствовать привлечению разной аудитории клиентов. Сенсорные дисплеи и датчики движения позволяют реализовать и другие варианты семейного досуга, включая игры (и «геймификацию» заказа), а также включать в оформление художественные инсталляции - на стенах или на столах.

Применение усовершенствованных и динамичных технологий помогает операторам создавать более гибкие и ориентированные на клиента среды. Клиенты хотят проводить обеденное время по-новому, интереснее, и внедрение цифровой техники открывает перед всей индустрией общепита возможность предоставления более живой и интерактивной информации, возможность реализовать новые интерфейсы для оформления заказов, создать в заведении нужную атмосферу и интерьер.

Источник: www.nec-display-solutions.com 
Видео
Таймс-сквер накрыло гигантской 3D-волной
Digital Signage на страже безопасности жительниц Парижа
Все видео
Технологии Digital Signage – будущее современного ритейла Технологии Digital Signage – будущее современного ритейла
Сегодня Digital Signage широко используется в ритейле, позволяя решать разнообразные задачи при сравнительно невысоких затратах.
Absen Mini LED – новая эпоха в развитии средств отображения Absen Mini LED – новая эпоха в развитии средств отображения
Какие продукты включает семейство светодиодных панелей Mini LED и какие фирменные технологии делают их уникальными.
25 лучших светодиодных инсталляций 2020 года от Absen 25 лучших светодиодных инсталляций 2020 года от Absen
Компания Absen реализовала в минувшем году множество интересных проектов. Рассказываем об основных из них.
Как будет выглядеть офис будущего? Отвечает Ascreen Как будет выглядеть офис будущего? Отвечает Ascreen
Ascreen и ОФИСПРОЕКТ показали на выставке Business & Design Dialogue 2020 свою концепцию офиса будущего.
BenQ Pantone Validated: почему важна точность цветопередачи BenQ Pantone Validated: почему важна точность цветопередачи
Разбираемся, что дает сертификат Pantone Validated и для каких приложений точность цветопередачи играет решающее значение.
Как обеспечить безопасность в аэропорту: рассказывает NEC Как обеспечить безопасность в аэропорту: рассказывает NEC
Как организовать систему информирования в аэропорту и какие факторы стоит учесть при их открытии в посткоронавирусной ситуации.
Все статьи
Практичный подход к презентации продукции в офисе Technische Unie Практичный подход к презентации продукции в офисе Technische Unie
Hugo Janzen AV Projecten B.V. оснастила Inspiration Centre ассоциации Technische Unie передовыми средствами отображения.
Гигантский LED-видеокуб на стадионе Eisstadion am Pulverturm Гигантский LED-видеокуб на стадионе Eisstadion am Pulverturm
Компания S[quadrat] GmbH установила на катке ледового стадиона Eisstadion am Pulverturm LED-видеокуб площадью 45,6 м2.
Дисплеи Sharp/NEC открыли «виртуальное окно» в отеле SlowDown Дисплеи Sharp/NEC открыли «виртуальное окно» в отеле SlowDown
Интегратор P-Labor elektronik GmbH оснастил современными средствами видеоотображения помещения отеля SlowDown.
Эффектная цифровая «волна» в центральном офисе ПАО «Сбербанк» Эффектная цифровая «волна» в центральном офисе ПАО «Сбербанк»
ГК DIGIS при помощи мультимедийного оборудования произвела оформление входной зоны флагманского офиса ПАО «Сбербанк» в Москве.
Suzuki TV — корпоративный канал на базе BenQ X-Sign Suzuki TV — корпоративный канал на базе BenQ X-Sign
Компания Suzuki Italia организовала в 120 центрах Suzuki, расположенных по всей Италии, корпоративный канал Suzuki TV.
Свыше 10 000 дисплеев LG в сети развлекательных центров Topgolf Свыше 10 000 дисплеев LG в сети развлекательных центров Topgolf
Diem Digital провел масштабную модернизацию систем видеоотображения и распределения сигналов международной сети Topgolf.
Все кейсы
BenQ: Информационные панели
BenQ: Информационные панели
Решения Digital Signage от BenQ, 12 полос, русский, альбомый
DIGITAL PROJECTION: Каталог проекторов 2021
DIGITAL PROJECTION: Каталог проекторов 2021
2 полосы, русский, А4.
Все файлы
Как светодиодные технологии помогают создавать уникальный опыт
Филип Когге
“LED-решения внедряются в аэропортах и на вокзалах по всему миру, позволяя лучше информировать пассажиров и создавать уникальный опыт. ”
Филип Когге
директор отдела по оснащению транспортной инфраструктуры в Sharp NEC Display Solutions
«Мы видим тренд по замене рекламных конструкций на LED-экраны»
Екатерина Кабылдаева
“Как уличные светодиодные дисплеи с малым шагом пикселя изменят рынок наружной рекламы и какие решения в этой сфере предлагает Absen. ”
Екатерина Кабылдаева
менеджер по развитию бизнеса в Absen в России
Почему Digital Signage с Innes – это легко и приятно?
Гелла Кутенкова
“Почему Digital Signage с Innes – это легко и приятно, рассказывает бренд-менеджер Гелла Кутенкова, Хай-Тек Медиа.”
Гелла Кутенкова
бренд-менеджер Хай-Тек Медиа
«Через 3-5 лет работы LED-экран начнет вести по очкам у LCD или проектора»
Антон Морковников
“Из нашего с Антоном Морковниковым разговора можно составить подробный гид по выбору светодиодных экранов.”
Антон Морковников
менеджером по работе с заказчиками LED-решений из NEC Display Solutions
Все мнения
Яндекс.Метрика