20 000 профессионалов proAV > 1500 компаний > 570 городов > 6 стран ближнего зарубежья > 1 сообщество

Присоединяйтесь!

Подписка на дайджест
Рубрикатор мнений

Уравнение с несколькими переменными: клиент- акустика- еда

Троцкий Сергей
Директор по развитию бизнеса компании Harman в России

Конечно, нужно обладать безграничным терпением и исключительной толерантностью, чтобы из раза в раз выбирать в качестве места для общения с коллегами и друзьями кафе с орущей музыкой… Хотя бы однажды с подобной ситуацией сталкивался почти каждый из нас.

Сегодня, когда ресторан или кафе уже не столько место, где можно утолить голод и праздно провести время, сколько инструмент делового и дружеского общения, аудиоподготовка таких заведений становится одним из ключевых составляющих бизнеса.

Почему и каким образом это происходит, а также в чем основные загвоздки мультимедийных проектов для российских ресторанов всех форматов – рассказывает директор по развитию бизнеса компании Harman в России Сергей Троцкий.


295_1.jpg

НЕТ КОЛОНОК – НЕТ ДЕНЕГ

Предприятия питания – будь то ресторан или уличное кафе – все это бизнес-проекты, состоящие не из отдельных компонентов, но из неотъемлемых частей: если одной не хватает или она неправильно сделана, общий результат будет печальным. Особенно это касается мебели, освещения, мест общего пользования – всего того, что создает определенный уровень комфорта, к которому люди уже привыкли. Если он падает, то даже хорошая еда не спасет. Звук – важная составляющая этого комфорта. Прежде всего потому, что ресторан – это некое социальное место, нейтральная территория, куда многие приходят даже не есть, а решать вопросы. Это предъявляет к ресторану требование сочетать хорошую кухню с хорошей атмосферой, акустика и грамотный контент к ней – неотъемлемые части такой атмосферы.

Как и во всем, в ресторанном сегменте отечественный рынок обладает определенной спецификой. С одной стороны, его можно считать зрелым: есть хорошие примеры, скажем, точек сети «Гинза-проджект» или группы Новикова, в которых грамотно сделана звуковая подготовка, и не только с точки зрения оборудования, но и, в первую очередь, контента. Владельцы одного ресторана в московском Деловом центре придумали в определенное время дня транслировать оперную арию в хорошем исполнении. Люди на время оставляют свою еду, встают с мест, подходят к распахнутым панорамным окнам с тем, чтобы проникнуться городским пейзажем и классической музыкой. Длится все это недолго, но запоминается. Словом, все больше людей среди руководителей подобных заведений понимают, что новые мультимедийные «фишки», в частности, звуковое сопровождение – это не затраты, но инвестиции, которые при грамотном подходе быстро можно получить обратно. В таких заведениях, несмотря на недешевую кухню, как правило, свободных мест мало, если они вообще есть.

Зачастую посетители не замечают негромкую музыку. Но ее отсутствие заметно всем

295_2.jpg

С другой стороны, остается еще значительное число потенциальных и существующих заказчиков, к которым осознание необходимости подобных трат пока не пришло. Они подспудно понимают, что звук должен быть, но зачастую это понимание принимает своеобразные формы в виде автомобильных динамиков, врезанных в потолок, в сочетании с китайской магнитолкой в подсобке, или сиротливо стоящей колонкой, бьющей по ушам сидящим рядом и неслышной тем, кто поодаль. Не говоря уже о тех точках, которые позиционируют себя как спортбары – стоит только включить матч, как становятся понятными требования к акустике… Тем, кто желает понять, разумеется.

Словом, если у вас есть ресторан, но нет правильной звуковой подготовки, это означает, что один из ресурсов заработка у вас закрыт, и тут даже блестящий повар не поможет: зачастую посетители не замечают, что звучит негромкая музыка, но если она вдруг звучать перестанет, это заметят все, и всем будет некомфортно.

КОГДА НЕ ГРЕХ ПОГОВОРИТЬ С НЕИЗВЕСТНЫМИ

На рынке аудио уже сформировались свои законы, большинство серьезных производителей оборудования знают, какие решения для каких заведений и ниш можно предложить. Фактически каждый такой производитель располагает набором решений, перекрывающих все потребности ресторанов любой категории. Нужно помнить, что в отличие от других составляющих сегмента HoReCa – отелей с их конференц-залами и системами Digital Signage – заведения для питания не требуют высоких технологий, большого количества разных систем, тонких настроек и т.п. Здесь все проще. Но, как и десять лет назад, многие хотят, чтобы в их ресторане маленькая колонка перекрывала все пространство без ущерба для окружающих. Так не бывает, потому рынок производителей предлагает оптимальные решения под любой запрос – будь то крупный элитный ресторан или бюджетное кафе. Другое дело, что даже сделав грамотный выбор, не все знают, как грамотно его применить.

295_3.jpg

Опыт показывает, что из хороших дорогих акустических систем можно получить плохой звук. И, наоборот, системы попроще могут дать прекрасный эффект. Все зависит от профессионализма или отсутствия такового у интегратора, установившего звуковое оборудование.

Зарубежная практика предполагает, что как только заказчик сталкивается с подобной задачей, он идет к независимому консультанту, который помогает сформулировать задачи, дает рекомендации по существующим решениям и брендам, а также строит схему возврата инвестиций. В процессе работы учитывается все: нормы громкости, уровень комфортности звука, по необходимости степень его разборчивости и т.п.

В России роль консультантов играют, как правило, интеграторы, в большинстве своем отдающие предпочтение лишь определенным производителям. Можно, конечно, привлечь иностранных консультантов, но не все готовы платить намного дороже. Как бы то ни было, при всем множестве интеграторов на отечественном рынке, тех, кто глубоко знает продукт, досконально знаком с его настройкой и готов предложить действительно оптимальное решение для ресторана – можно пересчитать по пальцам.

Наш опыт показывает, что звук в ресторанах должен обладать несколькими характеристиками. Во-первых, он должен быть динамическим – необходимо заложить возможность менять громкость в зависимости от количества людей. Во-вторых, он должен иметь определенные частотные характеристики: с хорошо выраженным басом и умеренными верхними частотами . Выраженного речевого диапазона в ресторанном звуке быть не должно, поскольку именно он мешает людям за столиками разговаривать. Это достигается правильной настройкой системы и этим не стоит пренебрегать, иначе можно свести на нет даже самую правильную инсталляцию.

295_4.jpg

Конечно, даже самый профессиональный интегратор столкнется с определенными сложностями в таком проекте. Во-первых, не всегда на стадии строительства или капитального ремонта заведения изначально известны отделочные материалы. Тогда как от них зависит звучание – одно дело огромное помещение со стеклянными стенами, другое дело – меньшие площади, обшитые деревом и т.п. Часты случаи, когда вдохновленный услышанным где-то звуком заказчик приходит к интегратору и просит сделать так же. И оборудование то же, и затраты такие же, а включаешь – звучит не так. К кому вопросы? К интегратору, который должен быть поинтересоваться хотя бы площадями и отделкой помещения заказчика.

Еще одна особенность любого проекта: помимо инженерных решений, коммутации и установки непосредственно акустической системы (в процессе которой было бы здорово следить, чтобы, скажем, акустический и электрический кабель не проходили в одной гофре), будет этап тонкой настройки – и это, как правило, делает специалист, знающий нюансы создания атмосферы ресторана: как подчеркнуть какие-то звуки, или, наоборот, нивелировать, шум кофемашины в зале. Более того, это должен быть специалист, разбирающийся в архитектурной акустике – лучшие из них наверняка имели опыт звуковой подготовки в храмах.

МУЗЫКА ДЛЯ ЛИСТОВ

Можно выделить несколько критериев, по которым должна проводиться аудиоподготовка ресторана. Первый – способность самой системы работать в необходимом частотном диапазоне, то есть выдавать одновременно все желаемые частоты. Второй: площадь звукового покрытия должна достигаться не за счет громкости одной колонки, а за счет установки нескольких колонок в разных местах для равномерного покрытия звуком. Третий: как уже говорилось, в звучании системы желательно минимизировать речевой диапазон, за редким исключением особых случаев, которых может потребовать контент. И четвертый: сам контент должен быть уместным. Не может в индийском ресторане звучать русский шансон, а в ирландском пабе – японский рок.

Лучшие специалисты в архитектурной акустике, как правило, те, кто имел опыт работы в храмах

295_5.jpg

Сегодня уже сформировался термин «музыка для листов» - музыка, уместная и наиболее подходящая для ресторанов разных направлений кухни и форматов, так что современному ресторатору найти такой лист – не проблема. Джаз – идеальный ресторанный формат, тогда как есть определенные мелодии, в принципе не подходящие для фонового звучания. Самое главное, чтобы задача была грамотно решена с инженерной точки зрения: если заказчик планирует в основном транслировать джаз, значит, система должна идеально его воспроизводить, но необходимо заложить возможность корректировки частотного диапазона, чтобы в нужный момент что-то убавить, а что-то – наоборот. Немудрено, что таперы в прошлом играли преимущественно на инструментах без ярко выраженных средних частот – именно чтобы не раздражать беседующих клиентов.

СИНХРОНИЗИРОВАТЬ НЕСКОЛЬКО РЕАЛЬНОСТЕЙ

При всей развитости ресторанного бизнеса, в особенности в крупных городах России, многие рестораторы продолжают инвестировать в акустику по остаточному принципу. За исключением, конечно, караоке-баров, где звуковое оборудование – основной источник дохода. И это при том, что стоимость звуковой системы составляет менее 2% от всех инвестиций в проект.

Конечно, в дорогих хорошо посещаемых местах наличие профессиональной акустической системы – это вопрос репутации и хорошего тона. Для других категорий таких заведений – как подстаканник в дорогом авто – может и не быть, но если есть, то приятно. Тем более что и то, и другое несопоставимо по цене, а результат не заставит себя ждать.

295_6.jpg

Нет идеальных решений, нет идеальных проектов, заказчиков и интеграторов. Но правильно было бы сказать так: если у вас в ресторане есть хороший звук, клиенты к вам будут приходить. Если нет – напрямую вы не увидите, как это влияет на приток клиентов, но все будут чувствовать, что чего-то не хватает, прежде всего, потому, что ухо будет воспринимать звон посуды, разговоры официантов, чавканье за соседним столиком и т.п.

Если вы все же дозрели до звуковой установки у себя в ресторане, потрудитесь найти грамотного интегратора, который поможет вам составить правильное техническое задание, чтобы потом не удивляться, почему тут звучит не так, как хотелось, почему туда звук не выводится, а за тем столиком вообще ничего не слышно. В идеале, конечно, прежде чем заказывать оборудование, лучше послушать. Как оно будет звучать конкретно в вашем заведении с его архитектурными особенностями. Впрочем, если вам повезет с интегратором, все остальное – дело техники и вашей вдохновленности.

СПРАВКА EQUAL AV

Компания HARMAN (www.harman.com) – ведущий мировой разработчик, производитель и поставщик широкой линейки аудио- и мультимедийных решений для рынков автомобильной, потребительской и профессиональной электроники. Портфолио включает более 15 лидирующих брендов, среди которых — JBL, AKG, Harman Kardon, Infinity, Lexicon и Mark Levinson. Более 25 миллионов автомобилей по всему миру оснащены системами HARMAN. 60-летний опыт разработки и постоянных технических инноваций позволяет специалистам HARMAN создавать решения, которые отличаются профессиональным звуком и ценятся любителями музыки и кино всего мира. Продукты компании не раз удостаивались престижных наград, независимые эксперты отмечали не только высочайшее качество звука, но и уникальный дизайн.

В компании HARMAN трудится около 14 000 человек в Америке, Европе и Азии, общий объем продаж за 12 месяцев по состоянию на 30 июня 2013 г. составил $4,3 млрд. Акции компании котируются на Нью-Йоркской фондовой бирже (NYSE:HAR).

Журнал "EQUAL AV", № 4 (25) 2013

Видео
За модой не угонишься: в деле – рекордный трекинг!
Вебинар «Решения BenQ для аудиторий и переговорных»
Все видео
5 принципов успешной работы на рынке Интернета вещей 5 принципов успешной работы на рынке Интернета вещей
Какими знаниями и умениями должен обладать поставщик решений, чтобы успешно начать работать на рынке Интернета вещей?
Сделка на $8 миллиардов: Samsung купил HARMAN и ряд его брендов Сделка на $8 миллиардов: Samsung купил HARMAN и ряд его брендов
Samsung Electronics и Harman International заявили о заключении двустороннего соглашения на 8 млрд. долларов.
Городская история: высокие технологии для мегаполиса Городская история: высокие технологии для мегаполиса
Стала ли прошедшая почти три года назад Олимпиада  в Сочи праздником или бедствием – вопрос философский...
6 преимуществ шины Plixus Televic, о которых надо знать 6 преимуществ шины Plixus Televic, о которых надо знать
Шина Plixus позволяет передавать аудио, видео и данные по одной витой паре. При этом - в очень хорошем качестве.
Как Интернет Вещей помещается в портфели AV-производителей Как Интернет Вещей помещается в портфели AV-производителей
Наблюдая за развитием Интернета Вещей, мы задаемся вопросом: готова ли сфера аудиовизуальных технологий к изменениям, предлагаемым...
Поверхность для проекции 4К и Ultra HD: тестирование и сравнение Поверхность для проекции 4К и Ultra HD: тестирование и сравнение
При проецировании контента с разрешением 4К+ чрезвычайно важно правильно подобрать проекционное полотно.
Все статьи
Конференц-система Bosch Dicentis в Индонезийском Парламенте Конференц-система Bosch Dicentis в Индонезийском Парламенте
Мультимедийная конференц-система Dicentis Bosch установлена в Палате представителей Республики Индонезии.
Конференц-системы TAIDEN на Саммите G-20 в Ханчжоу Конференц-системы TAIDEN на Саммите G-20 в Ханчжоу
Компания TAIDEN отвечала за техническое оснащение более чем двадцати конференц-залов саммита G20 в Ханчжоу, Китай.
16 проекторов для симуляторов управления воздушным движением 16 проекторов для симуляторов управления воздушным движением
Оснащение одночиповыми проекторами высокой яркости Digital Projection симуляторов управления воздушным движением.
Проекция в музее «Мир камней» на фрагмент гранитной скалы Проекция в музее «Мир камней» на фрагмент гранитной скалы
Немецкие специалисты создали в музее Steinwelten («мир камней») потрясающую проекцию на огромный кусок гранитной скалы.
Новейшие лазерники для тренажера-симулятора управления кораблем Новейшие лазерники для тренажера-симулятора управления кораблем
Управление морского транспорта и портов Сингапура приняло решение о замене старых ламповых проекторов в тренажерах-симуляторах.
Установка электронных киосков, давшая 100% увеличения продаж Установка электронных киосков, давшая 100% увеличения продаж
Для демонстрации полного спектра продуктов в торговой сети Bolist были установлены электронные информационные киоски.
Все кейсы
BOSCH: Каталог конференц-систем 2016/ноябрь
BOSCH: Каталог конференц-систем 2016/ноябрь
Каталог конференц-систем и оборудования для синхронного перевода, формат А4, 50 полос.
ECLER: каталог оборудования 2016
ECLER: каталог оборудования 2016
Полная продуктовая линейка аудиооборудования Ecler, 196 полос, А4, английский язык.
Все файлы
Новые тенденции оснащения залов совещаний и переговорных
Прохоров Максим
“Комната для совещаний и деловых встреч - одно из наиболее важных помещений в компании. Это место, где рождается много идей.”
Прохоров Максим
Менеджер корпоративных продаж, NEC Display Solutions Russia
Интеллектуальные технологические системы в городской жизни
Невзоров Михаил
“В России, по разным оценкам, ежегодно продается более 1000 кубов для видеостен диспетчерских центров, и эта цифра будет расти.”
Невзоров Михаил
Менеджер по работе с глобальными системными интеграторами Mitsubishi Electric Europe B.V.
Полезная чувствительность: интерактив, изменивший облик городов
Кудряшов Игорь
“Стали ли интерактивные решения по-настоящему частью жизни крупных мегаполисов? И Насколько они действительно помогают людям?”
Кудряшов Игорь
генеральный директор компании «Сенсорный Мир»
Цифры NEC: оборот в 117,9 млрд йен, 900 сотрудников, 40 стран
Сорокина Инна
“В интервью АВ Клубу Инна Сорокина рассказала о том, какие задачи стоят перед компанией NEC сегодня и о том, чего ждать от отрасли в целом.”
Сорокина Инна
глава представительства NEC Display Solutions в России
Все мнения
http://www.avclub.pro/news/proizvoditel/novyy-shirokougolnyy-obektiv-dlya-vivitek-du9000/