20 000 профессионалов proAV > 1500 компаний > 570 городов > 6 стран ближнего зарубежья > 1 сообщество

Присоединяйтесь!

Подписка на дайджест
Рубрикатор мнений

Как трансформировать ресторан, чтобы он стал более прибыльным?

Андреас Брюкнер
менеджер по развитию бизнеса NEC

В условиях безудержной конкуренции и стремительного роста спроса на готовые блюда, технологии и презентация продукции становятся ключевыми факторами для брендов и независимых игроков, чтобы выделиться в среде конкурентов.

Последнее десятилетие наблюдается беспрецедентный рост в пищевой отрасли, но особенно - в ресторанной индустрии. Снижение затрат на производство продуктов питания и увеличение располагаемого дохода создали новые возможность для данного рынка. В ответ на это в отрасли было разработано множество интересных и привлекательных концепций вовлечения клиентов и извлечения еще большей прибыли из того, что мы едим. Реагируя на этот растущий аппетит ресторанов, европейский рынок быстро развивается и претерпевает изменения.

Происходит комбинирование существующих брендов, их расширение и обновление, создаются новые бренды, появляются новые независимые операторы, множество зарубежных брендов осуществляют международную экспансию, развивается сектор услуг питания - от ресторанов быстрого обслуживания и уличной торговли продуктами питания с одной стороны до элитных ресторанов с другой.

tekhnologicheskie-tendentsii-v-transformatsii-restorannoy-1.jpg

Только в одной Великобритании около 60% рынка – это небольшие рестораны и гастропабы. В некоторых районах континентальной Европы, таких как Турция и Греция, их доля еще выше, что усиливает конкуренцию, создает необходимость вовлечения клиентов и дифференциации на рынке.

Цифровизация для конкуренции

Для того, чтобы конкурировать в этом развивающемся и растущем сегменте, оставаться актуальными и привлекательными для следующего поколения молодых и более технически подкованных гурманов, рестораны начинают капитально обновлять свои заведения, в том числе кардинально меняют процессы взаимодействия с клиентами, представления продуктов и услуг. Эти посетители хотят иметь новый «клиентский опыт» - более цифровой, автономный, интерактивный, развлекательный и независимый в том, что касается процесса заказа и питания.

В ресторанах любого типа существует необходимость и возможность использования новых дисплейных и проекционных технологий для обновления этих заведений, улучшения визуальных коммуникаций и создания более динамичных, адаптируемых к клиентам информационных зон и точек обслуживания.

Возьмем, к примеру, один из крупнейших мировых брендов сетей быстрого питания. Проведя широкое обновление своего оформления и мебели в последнее десятилетие, теперь он развертывает различные цифровые дисплейные технологии для модернизации одной из оставшихся унаследованных зон «клиентского опыта» – точек продаж (POS). Сейчас как раз важный момент для такого обновления. Многие бренды фаст-фуда проводят обширные изменения не только в том, что касается оформления и клиентуры, но и меню. Рестораны стараются охватить все - от органических продуктов до подробной информации о происхождении продукции. Все это означает, что пункты меню содержат более детальные сведения, чтобы донести все данную информацию до клиентов.

Ниже мы рассмотрим, где именно происходят эти преобразования в ресторанном бизнесе, какие области они затрагивают, и каковы преимущества широкой цифровизации POS на всех уровнях.

Смена меню по времени суток

В частности, в ресторанах быстрого питания, обычно работающих в течение всего дня, возникает задача представления разных меню в разное время суток (завтрак, обед, ужин, поздний вечер), для чего традиционно используются вращающиеся печатные стенды или заменяемые плакаты и карты меню. Это трудоемкий процесс, включая бумагу и хранение плакатов, который с течением времени только ухудшается. Не говоря уже о стоимости и времени исправления ошибок.

С переходом на дисплейные технологии 1080P и 4K Ultra-High-Definition в сочетании с недорогими узкопрофильными компьютерами и устройствами отображения вращающиеся стенды над стойками и настенные меню можно заменить полностью цифровой альтернативой. Эволюция практически безрамочных дисплейных панелей с диагональю от 40 дюймов привела к тому, что качество изображения и четкость выводимого на них текста практически не уступает печатной продукции.

Более того, избавление от вращающихся стендов и досок устраняет потенциальные проблемы в области гигиены, безопасности и охраны здоровья. Через вращающиеся стенды, если их тщательно не очищать, могут способствовать передаче бактерий, если вращать их рукой, равно как и внутренние и внешние стенды. Кроме того, высокое расположение вращающихся стендов над стойкой часто требует использования лестниц или других инструментов, чтобы до них добраться, что создает повышенные риски безопасности. Цифровые дисплеи, которые не требуют физического контакта, устраняют все эти факторы операционного риска. Кроме того, они не требуют затрат на печать и транспортных расходов, как в случае бумажных плакатов и меню, способствуя повышению окупаемости инвестиций (ROI).

Самообслуживание одним касанием

Наряду с модернизацией и цифровизацией информации для клиентов широкоформатные дисплеи с высоким разрешением позволяют сделать еще один крупный шаг – это касается самообслуживания. Рестораны быстрого питания уже известны своим самообслуживанием - в большинстве случаев в них нет обслуживающих столики официантов. Однако, используя большие дисплеи и сенсорное управление, теперь можно создать удобный, интерактивный механизм с активным представлением и вводом данных и оформлением заказов. Это не только способствует общему сокращению расходов на персонал в точках продаж, но также позволяет перевести кассиров в другие отделы, например, переквалифицировать на приготовление пищи, обслуживание клиентов или стоек. Это может повысить производительность, сократить время ожидания заказа и ошибки во время процесса обработки заказа, а также обеспечить дальнейшее улучшение клиентского опыта.

Сенсорные экраны не только обеспечивают визуальное и интерактивное оформление заказов, они также позволяют реализовать автоматизированные и интеллектуальные кросс-продажи и помогают увеличить объем продаж. Системы заказа могут в ответ на заказанные товары или продукты предложить дополнительные покупки или использовать историю покупок известного клиента в сочетании с картой лояльности, распознаванием NFC или другим уникальным идентификатором.

В технологии «узнавания» клиента нет ничего нового, но в цифровой среде POS гораздо больше возможностей для привлечения клиентов и создания более подробных цифровых профилей, а также для получения более глубокой аналитической для бизнеса на основе таких данных как время пребывания, наиболее часто заказываемые товары, брошенные корзины и др.

Точечные промо-акции

Цифровые дисплеи позволяют не только показывать разные меню в зависимости от времени суток, но  и централизованно обновлять эти меню, когда меняются цены и продукты. Полная цифровизация данных позиций POS открывает возможность кастомизации под конкретный ресторан. Например, изменяется цвет фона, параметры яркости и контрастности в соответствии с местоположения, оформлением и условиями освещение, устанавливаются местные скидки и локальные ценообразования. Чтобы быстро реагировать на конкурентную среду, можно настроить цифровые дисплеи под специальные мероприятия и промо-акции.

Наконец, существует также возможность перепрофилирования дисплеев многоцелевого использования. Некоторые экраны, которые служат рекламными цифровыми вывесками в течение дня, в вечернее время можно задействовать для показа музыкальных клипов или спортивных мероприятий, либо для других развлечений той или иной категории клиентов.

Нельзя недооценивать развлекательный потенциал современной технологии отображения и проецирования в ресторанах быстрого питания. Многоцелевое использование дисплеев в разное время суток для развлекательных целей, таких, как показ программ для детей, музыкального видео, спортивных передач, новостных выпусков, наряду с таргетированной рекламой и конкретными телевизионными программами может помочь ресторану в создании специфической атмосферы в разных ситуациях. Это также будет способствовать привлечению разной аудитории клиентов. Сенсорные дисплеи и датчики движения позволяют реализовать и другие варианты семейного досуга, включая игры (и «геймификацию» заказа), а также включать в оформление художественные инсталляции - на стенах или на столах.

Применение усовершенствованных и динамичных технологий помогает операторам создавать более гибкие и ориентированные на клиента среды. Клиенты хотят проводить обеденное время по-новому, интереснее, и внедрение цифровой техники открывает перед всей индустрией общепита возможность предоставления более живой и интерактивной информации, возможность реализовать новые интерфейсы для оформления заказов, создать в заведении нужную атмосферу и интерьер.

Источник: www.nec-display-solutions.com 
Видео
Дискуссионный клуб "Обзор интересного на ISR 2017"
Дискуссионный клуб: "Инновации в музейном пространстве"
Все видео
Как брать клиентов "с потолка"? Новое Digital Signage решение LedGo Как брать клиентов "с потолка"? Новое Digital Signage решение LedGo
Растущий рынок светодиодного оборудования интересен тем, что имеет большое количество уникальнейших сегментов.
Digital Signage сделает вас лидером рынка. Рассказываем как Digital Signage сделает вас лидером рынка. Рассказываем как
Детальный разбор всех возможностей Digital Signage и того, как грамотно настроить систему под свои нужды.
О российском рынке Digital Signage – из первых рук О российском рынке Digital Signage – из первых рук
Digital Signage, пришедший на смену статическим информационно-рекламным вывескам, становятся все более востребованным.
Пошагово: как сделать ресторан с интерактивным столом заказов Пошагово: как сделать ресторан с интерактивным столом заказов
Подробный рассказ том, как задумывался, реализовывался и учился на собственных ошибках проект ресторана с интерактивным меню заказ...
Купите Digital Signage сеть. И просто начните зарабатывать! Купите Digital Signage сеть. И просто начните зарабатывать!
Дни рекламных афиш и рекламы, передаваемой по радио, почти сочтены. Digital Signage не наступает, он уже наступил.
Digital Signage в переводе на русский: тенденции нашего рынка Digital Signage в переводе на русский: тенденции нашего рынка
Анализ российского рынка цифровых информационно-рекламных вывесок, Digital Signage, которые все чаще применятся в разных отраслях.
Все статьи
Системы Digital Signage для нового отделения «Бинбанка» в Москве Системы Digital Signage для нового отделения «Бинбанка» в Москве
Новый офис «Бинбанка», одного из крупнейших российских банков, оснащен современной системой Digital Signage.
Идеальный звук для зала с кирпичными стенами и зеркалами Идеальный звук для зала с кирпичными стенами и зеркалами
В студии искусств «Своя жизнь» оборудованы 5 танцевальных залов со звуком класса Hi-Fi и возможностью онлайн-трансляции занятий.
Оснащение Музея бронетанковой техники: с заделом на будущее Оснащение Музея бронетанковой техники: с заделом на будущее
В Прохоровском районе Белгородской области состоялось торжественное открытие уникального Музея бронетанковой техники.
Digital Signage в торговых залах Calzedonia Group в Москве Digital Signage в торговых залах Calzedonia Group в Москве
Компания «Аристос Экус» произвела проектирование и установку системы Digital Signage для  Calzedonia Group в ряде москов...
Разработка корпоративного телевидения для компании ФОСАГРО Разработка корпоративного телевидения для компании ФОСАГРО
Руководство «ФосАгро» поставило задачу: разработать единую систему корпоративного телевидения «Система визуализации данных».
Установка электронных киосков, давшая 100% увеличения продаж Установка электронных киосков, давшая 100% увеличения продаж
Для демонстрации полного спектра продуктов в торговой сети Bolist были установлены электронные информационные киоски.
Все кейсы
TNTv: вебинар "Строим систему видеотрансляции в ритейле"
TNTv: вебинар "Строим систему видеотрансляции в ритейле"
Материалы вебинара "Строим систему видеотрансляции в ритейле" от 31/03/2016, альбомный формат, 16 полос.
COOLUX: Как удивить заказчика? Открываем Coolux Pandoras Box…
COOLUX: Как удивить заказчика? Открываем Coolux Pandoras Box…
Презентация с вебинара от 26/11/2015, формат А4, альбомная, 41 полоса.
Все файлы
3 сценария Digital Signage для решения любых задач
Прохоров Максим
“Существует несколько ключевых факторов, которые важно принимать во внимание на этапе планирования Digital Signage инсталляции.”
Прохоров Максим
Менеджер по работе с партнерами в России и странах СНГ.
Купить или арендовать? 20 доводов в помощь выбирающим ПО
Артем Ковальов
“Гид по выбору ПО для Digital Signage поможет решить, на чем именно стоит остановить выбор: на аренде или покупке софта.”
Артем Ковальов
Директор OptiVision
7 вариантов креативного использования Digital Signage в фойе
Тобби Гарет
“В статье рассматриваются варианты эффективного использования Digital Signage в фойе и технологии для них.”
Тобби Гарет
Synergy CT
Возможности, которые Интернет вещей открывает бизнесу
Пивоваров Александр
“Издание БИТ провело опрос среди отечественных экспертов на тему возможностей, которые Интернет вещей открывает бизнесу.”
Пивоваров Александр
Руководитель направления Digital Signage Solutions AUVIX
Все мнения